Enginarlı Kuzu Tajin (Fas)
3 parça kemikli
kuzu incik, 2′ye bölünmüş
2 adet
soğan
1-2 diş
sarımsak
1 subardağı
bezelye
5 adet
enginar
1 tutam toz safran
1 avuç maydanoz
1 avuç dereotu
1 avuç kişniş
1 parmak
zencefil
1 subardağı sıcak su
4
yemek kaşığı yağ
Tuz
Kara
biber
Sarımsağı ince kıyın. Soğanın bir tanesini
yemeklik, bir tanesini piyazlık doğrayın. Kişnişi, dereotunu ve maydanozu ince kıyın. Enginarlarınız taze ise az haşlayın.
2
yemek kaşığı yağı, tajin tenceresinde veya normal tencerede kızdırın. Tuz, kara
biber ve
zencefili koyup bir taşım karıştırın. Daha sonra etleri içine koyup, renkleri dönünceye kadar kızartın. Yemeklik doğradığınız
soğanı ekleyip, yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Daha sonra sarımsağı, piyazlık doğradığınız
soğanı, ince kıydığınız maydanoz, dereotu ve kişnişi,
bezelye ve bütün olarak bıraktığınız
enginarları tencereye dizin.
1 tutam safranı, 1 bardak sıcak suda eritin. Yemeğin üzerine gezdirin. Gerekirse biraz daha su ekleyin. Son olarak 2
yemek kaşığısana yağını da üzerine dökün.
Kapağını kapatarak yaklaşık 1 1,5 saat pişirin.