Enginarlı Deniz Mahsülleri (Fransa)
4 Iri Enginar
2 Limon
1 Sogan
1 Çay Kasigi Hardal
200 gr Krema
4 Lahana Yapragi
2 Defne Yapragi
150 gr Somon Baligi Filetosu
100 gr Dil Baligi Filetosu
100 gr Levrek Filetosu
100 gr Kalamar
50 gr Siyah Havyar
4 Çorba Kasigi Tereyağıi
1 Su Bardagi Kasar Rendesi
1 Tutam Maydanoz
Temizlenmis ve kilçiklari alinmis dil ve levregi kusbasi dograyin.
Kalamarlari dilimleyin.
limonlu suda haslayin. Haslanan baliklari iyice süzün.
Sogani çok ince kiyarak tereyağında pembelestirin. Kalamari ilave ederek 3 dakika kadar soteleyin. Dogranmis olan dil ve levregi ekleyin ve parçalanmamalarina özen göstererek 5 dakika kadar karistirarak pisirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyerek tatlandirdiktan sonra ocaktan alin.
Enginarlari limonlu suda haslayin. tepsiye alin. Üzerine sotelenmis baliklari dagitin. Haslanmis lahanalarla sarin. Üzerine kasar peyniri serperek 200 derece firinda 8- 10 dakika pisirin.
Somon baliklarini kagit seklinde dilimlere bölüp servis tabaklarinin orta kisimlarina dizin. Üzerine limon suyu, tereyağı ve baharat sürüp 200 derece firinda 4 dakika pisirin.
Lahanaya sarili enginarlari tabaklara yerlestirin, üzerine havyarli sosu dökün ve servis yapin.
