ENDÜLÜS USULÜ BALIK KIZARTMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
6 tekir balığı,
1/2 kilo sardalye balığı,
600 gram olgun
domates,
25 gram margarin yağı,
1 bas
soğan,
1 demet maydanoz,
1 diş
sarımsak,
1
havuç,
1 sap
kereviz,
1
limon,
2
yumurta,
3 kasık un,
1+1/2 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Balıkların pullarını
kazıdıktan, solungaçlarını çıkardıktan ve yüzgeçlerini kesip attıktan sonra karınlarını yarıp içlerinl çıkarın. Bol akarsuda yıkadıktan sonra sularını süzün ve bir peçeteyle teker teker kurulayın. Balıkları kızartmaya başlamadan önce sosunu hazırlayın. Margarin yağıyle bir kaşık
zeytinyağını ve rendelenmiş
soğanı bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Soğanlar pembeleştikten sonra sarımsağı ve üzeri
kazınıp yıkandıktan sonra doğranmış havucu, kıyılmış bir sap
kerevizi, kabukları soyulmadan doğranmış
domatesi katın. Tuz ve kara
biberini de serptikten sonra hafif ateşte vakit vakit karıştırarak yarım saat pişirin. Piştikten sonra sarmısağı,
kerevizi ve havucu çıkarın ve sosu tel süzgeçten geçirerek süzün (İsteyenler
sarımsakla
kerevizi ve havucu da ezerek süzgeçten geçirebilirler). Süzülen sosu bir kâseye
koyun ve içine 2 kaşık çiğ
zeytinyağı katıp karıştırın.
Beri yanda porselen bir kâse içinde
yumurtaları hafifçe çırpın. Üzerine tuz ve kara
biber serpin. Zeytinyağını tavaya koyup ateşe oturtun.
Yağ kızdıktan sonra balıkları teker teker önce una, sonra
yumurtaya bulayarak içine atıp kızartın. Kızaran balıkları servis tabağına dizin. Sonra tabağın çevresini
limon dilimleri ve ayıklanmış, yıkanmış maydanozla süsleyerek daha önce hazırlamış olduğunuz sosla birlikte servis yapın.