Emincé
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
150 g
fındık büyüklüğünde doğranmış contrafilebonfile
50 g tereyağı
3
yemek kaşığı
mantar
2
yemek kaşığı brunoise
soğan
2 -3
yemek kaşığı demiglas sos
½ çay kaşığı un
3
yemek kaşığı
krema
½ çay kaşığı taze çekilmiş kara
biber
½ çay kaşığı kırmızı
biber
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Contrafilet parçası ortalama 9 g ağırlıkta olacak şekilde çok ince dilimlenir.
Tuz, kara
biber ve unla çeşnilendirilir.
Sıcak tavada tereyağı kızdırdıktan sonra et ilave edilir.
Soğan ve
mantarlar da eklenerek 1 dakika sote yapılır.
Krema ve demiglace sos ilave edilir.
Kaynatmamaya özen göstererek kısa süreli pişirilir.
Ateşten alınarak maydanozla süslenir.
Yanında fırın
patates garnitürleri verilir.