|
|
Elmasiye |
 |
ruşeym
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2010
Mesajlar: 321
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc57848
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2010
2,301 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
40 gr. jelâtin (16 yaprak)
800 gr. su
200 gr. arzu ettiğiniz meyve suyu
1 çimdik vanilya
5 yumurtanın beyazı
Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
Su, meyve suyu, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi hızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz. Arzu ettiğiniz zaman kullanmaya hazırdır.
Not: Elmasiyeler ayaklı derin olmayan 100 gr.dan 200 gr.a kadar likid alan bardaklara yapılması tercih edilir. Büyük kalıplarda yapıldığı zaman jelâtin miktarı 50 gr.a çıkmalıdır. Küçük porsiyonluk kalıplarda da yapılabilir. Jelâtin miktarı aynı kalır.
|
Elmasiye |
 |
dikmen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 45
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155758
Gönderme Tarihi: 29.Oca.2021
312 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Üç-beş dirhem balık tutkalını ılıcak suda ıslatalar.
Badehu kesilmiş şeker veya matlup olan şuruptan tatlıca şerbet yapıp temiz tencere içine koyup içine işbu hazırlanan tutkalı dahi ilave edip tutkal mahv olunca kaynatıp tabaklara vazedeler.
Ondan sonra bu tabakları su içine veyahut kar üstüne koyup dondukta tenâvül buyurula.
Eğer hengâmı sayfda olur ise tutkalını ziyade komak lazımdır.
Başka sanatı yoktur.
İşbu elmasiyeyi türlü türlü tezyin ederler.
Şerbet tabağa konacak vakitte bir miktarını fincanlara koyup içine türlü boya ilavesiyle dondurup beyaz donmuş elmasiye üzerine öbek öbek vaz veyahut üzerine pare pare kaymak korlar, yine madde tutkal ile donmuş şerbettir.
|
Elmasiye |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160847
Gönderme Tarihi: 26.Ekm.2021
237 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
5 yaprak jelatin
200 gr. tozşeker (4/5 su bardağı)
1250 ml. su (5 su bardağı)
250 gr. kaymak
Jelatinleri soğuk suda ıslatarak gevşetin. Şekeri su ile bir tencereye koyup, şeker eriyinceye kadar karıştırarak kaynatın.
Kaynar şurubun içine süzdürerek jelatinleri ekleyip, eriyinceye kadar karıştırın. Tencereyi ateşten alın. Elmasiyeyi kâselere boşaltın. Ilınınca buzdolabında soğutup dondurun.
Kâseleri ılık suya oturtup, tabaklara ters çevirin. Üzerlerine kaymak koyarak servis yapın.
|
|
