Elmasiye
Necip Usta
40 gr. jelâtin (16 yaprak)
800 gr. su
200 gr. arzu ettiğiniz meyve suyu
1 çimdik vanilya
5 yumurtanın beyazı
Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
Su, meyve suyu, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi hızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz. Arzu ettiğiniz zaman kullanmaya hazırdır.
Not: Elmasiyeler ayaklı derin olmayan 100 gr.dan 200 gr.a kadar likid alan bardaklara yapılması tercih edilir. Büyük kalıplarda yapıldığı zaman jelâtin miktarı 50 gr.a çıkmalıdır. Küçük porsiyonluk kalıplarda da yapılabilir. Jelâtin miktarı aynı kalır.
