Ekşili Üçlü Baklagil Salatası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 bardak buharda pişirilmiş
bezelye
1 bardak haşlanmış
barbunya
1 bardak haşlanmış
nohut
1 demet taze
soğan
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı yabani kekik
100 g kültür
mantarı
2 çorba kaşığı
limon suyu
4 çorba kaşığı
portakal suyu
Tuz
Kara
biber
Barbunya,
nohut haşlanır,
bezelye buharda pişirilir, suları süzdürülür, soğutulur.
Taze
soğan ayıklanır, yıkanır ve çok ince kıyılır.
Mantar ayıklanır yıkanır ve
mantar bekletme suyunda bekletilip ince dilimlenir.
Limon suyu,
portakal suyu, kekik, yabani kekik, ezilmiş
sarımsak, yağ, tuz ve kara
biber iyice karıştırılır.
Hazırlanan sosun içine
mantarlar ilave edilerek 30 dakika dinlendirilir.
Barbunya,
nohut,
bezelye ve
soğan harmanlanarak servis tabağına alınır.
Tabağın altına yeşil marul yaprakları yerleştirilebilir.
Üzerine sosu gezdirilir. Limon dilimleri ve yeşil salatayla süslenir.