Ekşili Karışık dolma (Mardin)
1 kg kabak
1 kg patlıcan
1 kg dolma biberi
Yarım kg kuzu kıyma
150 gr kuyruk yağı
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı salça
3 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı kuru nane
3 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıvıyağ
Altı için;
750 gr kuzu pirzola
Ekşisi için:
1 su bardağı sumak
4 su bardağı su
Sumağın üzerine su konur ve dolma yapımı süresimde bekletilir.Soğan, domates, sivri biber doğranır, diğer malzemeler eklenir ve karıştırılır. Çok az su eklenebilir. Oyulan sebzelere gevşek doldurulur. Tencerenin altına biftekler dizilir. Üzerine dolmalar konur. Sumak süzgeçten geçirilir. Bir tabak kapatılır. Sonra tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte 1 saat pişirilir.
