Ekşili Karışık dolma (Mardin)
1 kg
kabak
1 kg
patlıcan
1 kg dolma
biberi
Yarım kg
kuzu kıyma
150 gr kuyruk yağı
2 su bardağı
pirinç
2 çorba kaşığı
salça
3 adet kuru
soğan
2 adet
domates
2 adet sivri
biber
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı kuru nane
3 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıvıyağ
Altı için;
750 gr
kuzu pirzola
Ekşisi için:
1 su bardağı sumak
4 su bardağı su
Sumağın üzerine su konur ve dolma yapımı süresimde bekletilir.Soğan,
domates, sivri
biber doğranır, diğer malzemeler eklenir ve karıştırılır. Çok az su eklenebilir. Oyulan sebzelere gevşek doldurulur. Tencerenin altına biftekler dizilir. Üzerine dolmalar konur. Sumak süzgeçten geçirilir. Bir tabak kapatılır. Sonra tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte 1 saat pişirilir.