Ekşili Köfte (Mardin)
Yarım kg kuzu kuşbaşı
Yarım kg kıyma
1 adet rende soğan
1 çay bardağı pirinç
10-15 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı salça
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay bardağı sumak
Kıyma, yıkanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, rende soğan, karabiber ve tuz bütünleşene kadar yoğrulur. Buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Bu arada tencereye yağ konur kuşbaşı etler suyunu bırakıp çekene dek kavrulur, tuz ve salça eklenir. 5 su bardağı kadar su bekleyen sumak süzülerek konur. Köfte harçından kabuklu fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Kaynamakta olan suya atılır. 20 dakika pişirilir.
