Ekşili Işkın (Elazığ)
Elazığ Kültür ve Yardımlaşma Derneği
Işkın
Muhaşer veya nohut
Soğan
Tuz
Salça
Işkınlar soyulup doğranır. Tencereye bir miktar yağ koyulup soğan doğranır.
Soğan hafif pembeleşince salça konur. Muhaşer veya nohut hangisi istenirse önceden haşlanmış olarak hazır bekletilir ve bu salçanın üzerine koyulur.
Daha sonra doğranmış ışkınlar ve bir miktar kaynatılmış su dökülür ve kaynamaya çıktıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Suyu hemen hemen çekilmeye yakın olunca ocaktan alınır ve arzu edildiği kadar ekşi konularak servis yapılır.
