|
|
|
Ekşili Dolma (Şanlıurfa) |
 |
son tahlil
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.07.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc126913
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2017
1,120 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağlı parça et veya kıyma et - 80 gr.
Dolmalık biber - 100 gr.
Dolmalık patlıcan - 100 gr.
Domates - 100 gr.
Pirinç - 60 gr.
Sumak - 5 gr.
Domates salçası - 10 gr.
Kuru soğan - 100 gr.
Sarımsak - 3 gr.
Pul biber - 5 gr.
Patlıcan ve biberlerin içleri oyulur. Sumaklar suda ıslatılır. Yıkanmış pirinç, kuşbaşı doğranmış et, yemeklik doğranmış soğan, sarımsak, kabukları soyulup ince doğranan domatesin yarısı,ince ince doğranmış maydanoz ve nane genişçe bir kabın içerisine konulur. Salça, baharat, kırmızıbiber, yağ vesu ile ilave edilerek bütün malzemeler iyice yoğrulur. Patlıcanlar, biberler üzerleri bir parmak boş kalacak şekilde yoğurulan harç ile doldurulur. Kalan domatesler dilimlenerek dolmaların üzeri kapatılır. Dolma taşı veya porselen bir tabak ile dolmaların üzerine ağırlık yapılır. Suya bırakılan sumaklar süzgeçten geçirilerek suyu, tuz ve su ilave edilerek hafif ateşte pişirilen ekşili dolma yeşil soğan veya cacık ile servis edilir.
|
Ekşili Dolma (Şanlıurfa) |
 |
nuri şenbülbül
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.12.2017
Mesajlar: 24
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130177
Gönderme Tarihi: 02.Arl.2017
818 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
750 gr yağlı parça veya kıyma et
1,5 kg dolmalık biber
1 kg dolmalık patlıcan
½ kilo domates
2 su bardağı pirinç
1 çorba kâsesi tane sumak
3 yemek kaşığı domates salçası
2 büyük soğan
1 baş sarımsak
4 yemek kaşığı pul biber
½ su bardağı sadeyağ
½ demet maydanoz
Yeterince su
Karışık baharat
Nane
Tuz
Sumağın üzerine su çekilerek ıslanması için bırakılır, patlıcan ve biberler oyulur. Bir tepsiye yıkanmış pirinç, yaklaşık iki cm uzunluğunda ince kıyılmış et ve yine ince kıyılmış soğan ve sarımsakla domatesin yarısı, kabukları soyularak küçük küçük doğranır. Bir bağ maydanoz yarım bağ nane de ince kıyılır hepsi bir araya getirilir. Üzerine salça, tuz, baharat, kırmızı biber, yağ ilave edilerek bir bardak suyla yoğrulur. Patlıcanlar, biberler üzerleri bir parmak boş kalacak şekilde doldurulur. Kalan domatesler ince dilinerek dolmaların üstüne kapak olarak konulur. Tencereye dizildikten sonra üzerine dolma taşları ya da ağır bir tabak kapatılır. Üzerine süzgeçten geçirilen sumak suyu ve üstüne çıkacak kadar tuzlu su ilave edilerek hafif ateşte pişirilir. Yeşil soğan ve cacıkla yenilir.
Not: Urfa ağzında eşkili dolma.
|
|
Ekşili Dolma (Şanlıurfa) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
