|
|
Ekşi Mayalı Ekmek |
 |
Yağ Satarım Bal Satarım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.01.2019
Mesajlar: 77
Şehir: Kartaca |
Kısa URL: https://ml.md/lc140146
Gönderme Tarihi: 30.Oca.2019
640 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
400 gram tam buğday unu
600 gram un
3 su bardağı su
Tuz
25 gram ekşi maya (100 gram un ve 3/4 su bardağı su karıştırılıp en az 8 saat bekletilerek hazırlanır.)
3 su bardağı suyun yarım su bardağını ayırarak, un ve ekşi mayayla karıştırın. 1 dakika kadar yoğurun. Yarım saat dinlendirdikten sonra, tuz ve kalan yarım su bardağı suyu da ekleyin. Bir daha karıştırın ve bu karıştırmayı 2 saat boyunca her yarım saatte bir yapın. 2 saatin sonunda, 2 saat daha dinlenmeye bırakın. Tezgaha alıp, spatula yardımıyla iki bezeye ayırın. Yarım saat tezgahta dinlendirip, unlanmış bezli sepetlere alın. Bu aşamadan 2-3 saat sonra (ortam sıcaklığına göre mayalanma süresi değişmekte) ekmekler pişmeye hazırdır. Fırının içine içi su dolu küçük bir kap yerleştirin ve ilk 5 dakika 230, 30 dakika 200 derecede, iyice ısıttığınız bir tepsi ya da çelik tavada pişirin.
|
Ekşi Mayalı Ekmek |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc169250
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2022
282 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.droetker.com.tr
Hamur:
500 g un
1 poşet Dr. Oetker Ekşi Maya
Yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı ılık su
2 - 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine ekşi maya toz karışımı, tuz ve toz şekeri ilave edip kaşıkla karıştırın. Ilık su ve zeytinyağını ekleyin ve mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 1-2 dakika karıştırın. Daha sonra hamuru elinizle toparlayın ve ele yapışmayan hamur haline gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 2,5 saat hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamura dilediğiniz şekli verip yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın. Hamurun üzerini keskin bir bıçakla 5-6 yerinden 2-3 mm derinliğinde çizin ve tekrar örterek 30 dakika daha bekletin.
Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için çalıştırın.
Alt-üst pişirme: 180 °C
Turbo pişirme: 180 °C
Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 35 - 45 dakika
Fırından çıkarıp 10 dakika sonra soğutma teli üzerine alın.
|
Ekşi Mayalı Ekmek |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174982
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2023
177 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.karaca.com
İhtiyacınız olanlar sadece un, su, tuz, ekşi maya ve güçlü bir hamur yoğurma makinesidir.
Endüstriyel mayalar kullanmak yerine ekşi mayanızı kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Bir miktar un ve suyu karıştırıp bekletmeniz ve belli aralıklarla besleme yapmanız mayanızı oluşturmanız için yeterlidir.
Un, su, tuz ve ekşi mayayı bir karıştırma kabına alıp iyice özleşene kadar yoğurmanız gerekir.
Bu yoğurma işlemi yaklaşık yarım saat kadar sürebilir.
Bu süreyi kısaltmak için Karaca Mastermaid hamur yoğurma makinesi kullanabilirsiniz.
Sadece birkaç dakika içinde hamurunuzu hazır hale getirebilirsiniz.
İlk yoğruma işleminden sonra hamuru yarım saat dinlendirmeniz ve tekrar yoğrumanız gerekir.
Bunun 4 kez tekrarlamanız önemlidir.
Hamur mayalanırken hacmi iki üç katına kadar çıkar. Yoğurma kabının genişliği bu açıdan önem arz eder. Mastermaid 5 litrelik hacmi ile başka bir kaba ihtiyaç duymadan hamuru mayalamanıza yardım eder.
|
|
