Ekşi Maya ile Ekmek Yapımı
2 paket Pakmaya İnstant Hamur Mayası
200 g buğday unu (2 su bardağı)
200 ml su (1 su bardağı)
İlave un malzemesi için:
300 g un (3 su bardağı)
100 g çavdar unu (1 su bardağı)
2 g şeker
2 g tuz
200 ml su (1 su bardağı)
İç malzemesi için:
25 g kuru üzüm
25 g ceviz içi
70 g yaban mersini
70 g biberiyeli ve zeytinyağlı zeytin
Üst dekoru için:
3 tatlı kaşığı ay çekirdeği içi
3 tatlı kaşığı yulaf ezmesi
1 yemek kaşığı un
Unu eleyin.
Pakmaya İnstant Hamur Mayalarını ilave edin.
En son suyu ekleyin. Spatula yardımı ile karıştırın.
Üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 40-45 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurun üzerine elenmiş unları, tuzu, şekeri ve en son olarak da suyu ekleyin.
Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hazırladığınız final hamurunun üzerini streçleyin. Oda sıcaklığında yarım saat daha mayalandırın.
Mayalandırdığınız filan hamurunu tekrar tezgahın üzerine alıp hızı hareketlerle kısa sürede yoğurun.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün.
Hamurlardan bir tanesini tezgahın üzerine alın. Elinizle bastırarak kare şeklinde açın. Üzerine yaban mersini ilave edin. İyice yoğurun.
Elde ettiğiniz bu hamurdan 4 eşit parça elde edin. Her parçayı biraz una bulayın ve avucunuzda yuvarlayıp ekmek şeklini verin. Hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayıp ceviz içi, kuru üzüm, biberiyeli zeytinyağında bekletilmiş zeytin ekleyerek hazırlayın.
Ekmeklerin üzerlerine fırça yardımı ile su sürün, sonra ay çekirdeği içi ve yulaf ezmesi serpin. En son süzgeç yardımı ile un serpin.
Mutfak makası yardımı ile ekmeklerin üzerlerine + işareti olacak şekilde kesikler elde edin.
Ekmek hamurlarını önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 20-25 dakika pişirin.
