Ekşi Lahana Yemeği (Bayburt)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kg. salamura beyaz lahana
1 kg. kurutulmuş kemikli parça et
2 adet kuru soğan
150 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı salça
200 gr. ince bulgur
1 çay kaşığı pul biber
Yemeklik doğranmış soğanlar tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra sırasıyla salça, et parçaları ve lahana eklenerek kavrulur.
Bulgur eklenerek haşlanmış olan etin suyunda 5 dk. kadar pişirilir.
Yeterince sıcak su ile birlikte pul biber ve tuz eklenerek hafif karıştırılır.
Tencerenin kapağı kapatılır. Yaklaşık 40-45 dk. kadar çok yüksek olmayan ateşte pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Yemek ne çok sulu ne de tam olarak suyunu çekmiş şekilde olmamalıdır. Lahanalar zırhla doğranarak bir kavanoz içerisinde tuzlanıp 1 hafta kadar suda bekletilir.
