Ekşi Lahana Yemeği (Bayburt)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kg.
salamura beyaz lahana
1 kg. kurutulmuş kemikli parça et
2 adet kuru
soğan
150 gr. tereyağı
1
yemek kaşığı
salça
200 gr. ince
bulgur
1 çay kaşığı pul
biber
Yemeklik doğranmış
soğanlar tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra sırasıyla
salça, et parçaları ve lahana eklenerek kavrulur.
Bulgur eklenerek haşlanmış olan etin suyunda 5 dk. kadar pişirilir.
Yeterince sıcak su ile birlikte pul
biber ve tuz eklenerek hafif karıştırılır.
Tencerenin kapağı kapatılır. Yaklaşık 40-45 dk. kadar çok yüksek olmayan ateşte pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Yemek ne çok sulu ne de tam olarak suyunu çekmiş şekilde olmamalıdır. Lahanalar zırhla doğranarak bir kavanoz içerisinde tuzlanıp 1 hafta kadar suda bekletilir.