Ekmek Kadayıfı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
1 adet orta boy Ekmek kadayıfı
1,5 kg toz şeker
2 tatlı kaşığı limon suyu
100 g kaymak
Ekmek kadayıfının katı açılarak ters çevrilir. Yüksek kenarlı bir tepsiye konur.
Üzerini aşacak kadar kaynar su dökülür. Kadayıfın suyun üstünde kalmaması için üzerine ağır bir kapak ya da tabak konur.
Kapağı kapalı olarak 1520 dakika bekletilir. Bu sürede kadayıfın büyümesi ve kabarması sağlanır.
Üzerine küçük tepsi ile bastırarak fazla suyu süzdürülür. Kalan suyu peçete ile alınır.
Toz şeker bir tavada eritilir.
Rengi değişinceye kadar karıştırılır. Bu işleme karamelizasyon denir. Karamelizasyonun üzerine su dökülerek karışım hazırlanır.
Şekerle su bir tencerede ocağa konur. İçine hazırlanan karışım eklenerek kaynatılır. Limon suyu eklenir. Ocaktan alınır.
Tepsideki kadayıfın üzerine dökülür. Hafif ateşte, ocak üzerinde çevirerek kenardaki şurup kaşıkla üzerine dökülür. Şurubu çekmesi ve koyulaşması sağlanır. Ocaktan alınır.
