Ekmek Kadayıfı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
Özel ekmeğini hazır olarak satın alıp yaptığımız tatlı çeşitlerindendir. Ekmek kadayıfı daima taze kullanılmalıdır. Bayat olanlar ıslatıldıklarında kırılarak dağılır. Ayrıca bayatlama ve küflenme kokusunu ve lezzetini bozduğu için ekmek kadayıfını tüketilemez duruma getirir.
Ekmek kadayıflarının yapımında kullanılan un; taze ve has undan yapılmış olmalıdır.
Aksi takdirde pişerken yeterince büyümezler.
Ekmeklerin içinde düğme büyüklüğünde ve şeklinde hamur kalmış katı kısımlarının bulunmaması gerekir. Böyle kısımlar yumuşamaz ve şurup çekmez bu da ekmek kadayıfının kalitesini bozar.
Satın alırken ekmek kadayıfının ince ve her tarafının eşit kalınlıkta olmasına dikkat edilmelidir. Ekmek kadayıfının paketinde eşit iki parça vardır. Kullanılacağı zaman parçalar birbirinden ayrılır, bir tanesi ters çevrilerek tekrar ötekinin üzerine oturtturulur.
Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar:
Ekmek kadayıfının katı açılarak beyaz kısımları üstte kalacak şekilde ters çevrilmelidir.
Kabartma işleminde kullanılan tepsi mutlaka ekmek kadayıfından büyük olmalıdır.
Kabartma işleminden sonra fazla suyu alınmalıdır.
Şuruba katılacak karamelize şekerin yanmamasına dikkat edilmelidir.
Şurubunun iyi çekmesi sağlanmalıdır.
Servise Hazırlama:
Ilıklaşınca ters çevrilerek başka tepsiye alınır. Soğuyunca dilimlenerek servis tabağına konur, üzerine kaymak konularak servisi yapılır.
Hazırlanan Üründe Aranılan Özellikler:
Islatma iyi yapılmış olmalı, kuru yer kalmamalı.
Şurubu içine iyi çekmiş olmalı.
Kalınlığı ve rengi her tarafta eşit olmalı.
Şurup çok koyu olmamalı.
