Ekmek Dolması

Ekmek Dolması

İnsan ve Ekmek
Bursa Büyükşehir Belediyesi

1 adet bayat somun kepek veya çavdar ekmeği
3 adet kemer patlıcanı
4 çay bardağı kızartma yağı
1 çay bardağı un
Domates sosu için:
3 adet domates
3 adet yeşil sivri biber
1 yemek kaşığı sirke
1/2 demet maydanoz veya fesleğen
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Köfte harcı için:
200 gram kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı sosu için:
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 diş sarımsak
Üzeri için:
2 çay bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Patlıcanı alacalı soyup küp küp doğrayın, tuzlu suda 25-30 dakika bekletin.
Bayat somun ekmeğinin üst tarafından kapak kaldırın. İçini çeperlerde bir miktar kalacak şekilde boşaltın. Çukur bir kaba koyun.
Çıkardığınız ekmek içlerini iki avuç arasında iyice ovalayın ya da blendırdan geçirin.
Ekmek içlerine listede verilmiş köfte harcı malzemelerini katıp iyice yoğurun. Bilye şeklinde köfteler yapın.
Kızartma yağını tavaya koyun. Orta ateşte yakmadan kızdırın.
Kızgın yağda, tuzlu suda beklemiş ve kurulanmış patlıcanları kızartın. Kızaranların yağını süzdürerek bir kaba çıkartın.
Patlıcanlardan sonra unlanmış ve fazla unları silkelenmiş köfteleri parti parti kızartın. Kızaranları yağını süzdürerek patlıcanların yanına çıkartın.
İçi boşaltılmış ekmeği önceden 180°C kızdırılmış fırında kızartın.
Çukur bir kapta zeytinyağını, ezilmiş sarımsak dişini, kekik ve kırmızı pul biberi karıştırın. Fırça ile kızartılmış somun ekmeğinin içine sürün.
Geniş yüzeyli bir tavada rendelenmiş domatesleri kıyılmış yeşil biberler ile karıştırarak sulu kalacak şekilde pişirin. Sirkeyi, şekeri ve tuzu katıp kızarmış köftelerle patlıcanları ekleyin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra kıyılmış maydanoz veya fesleğeni ekleyip karıştırın.
Domatesli, patlıcanlı ve köfteli harcı içi boşaltılmış ekmeğin aldığı kadar doldurun. Ekmeğin kapağını kapatın. Buğu tenceresinde pişirin. Buğu tencereniz yoksa bir tencerenin içine kalınca defne dallarından bir kafes yapıp ekmeği üstüne oturtun. Hiçbir zaman ekmeğin seviyesine gelmeyecek kadar azar azar su ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin ve servis tabağına çıkartın.
Üzerine ezilmiş sarımsak dişi, tuz ve zeytinyağı ile çırpılmış yoğurdu gezdirin. Kırmızı pul biberi serpin. Artan iç malzemesi varsa ekmeğin yanlarına koyun. Sıcak sıcak sofraya getirin.