Ekmek Dolması
İnsan ve Ekmek
Bursa Büyükşehir Belediyesi
1 adet bayat somun kepek veya çavdar ekmeği
3 adet kemer
patlıcanı
4 çay bardağı kızartma yağı
1 çay bardağı un
Domates sosu için:
3 adet
domates
3 adet yeşil sivri
biber
1
yemek kaşığı sirke
1/2 demet maydanoz veya fesleğen
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Köfte harcı için:
200 gram kıyma
1 adet rendelenmiş
soğan
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı sosu için:
1 kahve fincanı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
1 diş
sarımsak
Üzeri için:
2 çay bardağı
yoğurt
1 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
Patlıcanı alacalı soyup küp küp doğrayın, tuzlu suda 25-30 dakika bekletin.
Bayat somun ekmeğinin üst tarafından kapak kaldırın. İçini çeperlerde bir miktar kalacak şekilde boşaltın. Çukur bir kaba
koyun.
Çıkardığınız ekmek içlerini iki avuç arasında iyice ovalayın ya da blendırdan geçirin.
Ekmek içlerine listede verilmiş köfte harcı malzemelerini katıp iyice yoğurun. Bilye şeklinde köfteler yapın.
Kızartma yağını tavaya
koyun. Orta ateşte yakmadan kızdırın.
Kızgın yağda, tuzlu suda beklemiş ve kurulanmış
patlıcanları kızartın. Kızaranların yağını süzdürerek bir kaba çıkartın.
Patlıcanlardan sonra unlanmış ve fazla unları silkelenmiş köfteleri parti parti kızartın. Kızaranları yağını süzdürerek
patlıcanların yanına çıkartın.
İçi boşaltılmış ekmeği önceden 180°C kızdırılmış fırında kızartın.
Çukur bir kapta
zeytinyağını, ezilmiş
sarımsak dişini, kekik ve kırmızı pul
biberi karıştırın. Fırça ile kızartılmış somun ekmeğinin içine sürün.
Geniş yüzeyli bir tavada rendelenmiş
domatesleri kıyılmış yeşil
biberler ile karıştırarak sulu kalacak şekilde pişirin. Sirkeyi, şekeri ve tuzu katıp kızarmış köftelerle
patlıcanları ekleyin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra kıyılmış maydanoz veya fesleğeni ekleyip karıştırın.
Domatesli,
patlıcanlı ve köfteli harcı içi boşaltılmış ekmeğin aldığı kadar doldurun. Ekmeğin kapağını kapatın. Buğu tenceresinde pişirin. Buğu tencereniz yoksa bir tencerenin içine kalınca defne dallarından bir kafes yapıp ekmeği üstüne oturtun. Hiçbir zaman ekmeğin seviyesine gelmeyecek kadar azar azar su ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin ve servis tabağına çıkartın.
Üzerine ezilmiş
sarımsak dişi, tuz ve
zeytinyağı ile çırpılmış yoğurdu gezdirin. Kırmızı pul
biberi serpin. Artan iç malzemesi varsa ekmeğin yanlarına
koyun. Sıcak sıcak sofraya getirin.