Eggs Florentine
1 yuvarlak kepekli sandviç ekmeği
Yarım demet
kuzu ıspanak
4-5
yemek kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
1 çay kaşığı sirke
2
yumurta
Hollandez sos için:
2
yemek kaşığı sirke
2
yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı tane beyaz
biber
4
yumurta sarısı
250 gram tereyağı
Yarım
limonun suyu
Tuz
Kara
biber
Üzeri için:
Kırmızı pul
biber
Sandviç ekmeklerini ikiye bölüp kızartın. Ispanakları
zeytinyağında soteleyin, tuz ve kara
biber ekleyip ocaktan alın.
Yumurtaları yapmak için sos tenceresinde kaynamış suya
yumurtayı kırın ve akı katılaşına kadar pişirip sudan çıkarın. Diğer
yumurta için de aynısını yapın.
Hollandez sos için sirke, su ve
biberi bir tavada kaynatın ve daha sonra soğumaya alın. Karışımı başka bir yerde
yumurta sarılarıyla çırpın. Bir yandan çırparken diğer yandan eritilmiş tereyağını azar azar ekleyin. Limon suyu, tuz ve kara
biber ekleyin.
Tüm bunlar bittiğinde; önce ekmeğinizi tabağınıza yerleştirin. Üzerine sotelediğiniz ıspanağı, poşe usulü
yumurtanızı
koyun ve üzerine hollandez sosunuzu gezdirin. Üzerine kırmızı pul
biber ekin.