Edirne Yemek Kültürü
Edirne, Osmanlı Devleti'ne başkentlik yapmış, saray mutfağını tanımış bir sınır kenti. Avrupa'ya yüzünü dönenlerin ise son durağı. Edirne'ye gidince ne yenir, Edirne
ciğeri... Beyaz
peyniri, kaşağı, ay çiçek yağı,
badem ezmesi geçmişi günümüzde yaşatan bu ilin
yemek kültürü için verdiğimiz birkaç örnek.
Edirne nüfusunun çoğu kent merkezinde yaşıyor. Yörede; buğday,
pirinç, şeker kamışı, ayçiçeği,
kavun ve karpuz yetiştiriliyor. Bunların yanı sıra h
ayvancılık da çok gelişmiş. Ünlü Edirne beyaz ve kaşar
peyniri özellikle kırsal kesimin önemli gelir kaynakları arasında.
Bedesten ve Alipaşa Kapalı Çarşısı'nda Edirne'nin yöresel ürünlerini satın alabilirsiniz. Oradan
ciğer yemek isterseniz
ciğercilerin sıralandığı caddeye geçebilirsiniz. Bunun yanın Edirne çiğ böreği de her yerde yapılır ancak buradaki gibi lezzetli olmaz. Çiğ böreğin içine
yoğurt,
yumurta bir de hüner katıyorlar son olarak da Edirne havası. Akıtma, katmer, kulaç,
yoğurtlu kulak; Tatar
yemeklerinden köbete;
mısır unuyla yapılan kaçamak, malika, etli marul dolması,
ciğer sarma nohudu ekmek, katmerli
pazı böreği yöresel
yemeklerden bir kaçı.
Bir tür
patlıcan salatası olan mamzama; Edirne'de ve özellikle Kırklareli'de bilinen
üzüm suyuna hardal eklenerek hazırlanan hardaliye, labada adlı ottan yapılan borani; değişik türde bir
peynir tatlısı olan belmuş;
süte
peynir eklenmesiyle yapılan akçakatık tatlılardan
badem ezmesi ve gaziler helvası Edirne'nin en bilinen yöresel lezetleridir.