Düzce Köftesi
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg kendinden yağlı döş kıyma
100 g kuru
soğan
1 çay bardağı
mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)
2 diş
sarımsak (isteğe bağlı)
Yaylalarda doğal ortamlarda yetiştirilmiş
dana (tercihen düve) veya
kuzuların kendinden yağlı döş eti damar ve zarlarından ayıklanır.
Ayıklanan kendinden yağlı döş eti karıştırılarak kıyma makinesinde orta kalınlıkta bir defa çekilir. Ardından 100 gram kuru
soğanda çekilerek kıymanın üzerine eklenir.
Düzce Köftesini hazırlamak için kuru
soğan ile çekilmiş kıyma geniş bir kabın içerisine alınır ve baharatlar ilave edilir. Baharatların ardından
mısır unu köfte harcına ilave edilerek harç, parmak uçlarıyla güzelce yoğurulur.
Yoğurularak kıvama gelen köfte harcından
ceviz iriliğinde parçalar kopartılarak avuç içinde bastırılarak şekil verilir. Şekil verilen köfteler bir kenara alınır.
Izgarada meşe odunundan yapılmış kömür kullanılır.
Beyaz külle kaplanan kömür pişirmeye hazır demektir.
Şekil verilerek hazırlanmış köfteler ızgaraya alınarak arkalı önlü olacak şekilde pişirilir.
Her tarafı kızardıktan sonra ızgarada kızartılmış
domates ve sivri
biber de eklenerek sıcak şekilde servis edilir.
Not: Düzce Köftesini diğer köfte türlerinden ayıran en önemli özelliği söz konusu köftenin üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has floraya sahip olan Düzce yaylarında beslenerek yetiştirilmiş
dana (tercihen düve) veya
kuzu etinden elde edilmiş olmasıdır. Düzce Köftesine kendi yağı dışında hiçbir yağ katılmaz. İçine sadece az miktarda baharat ve ekmek yerine uygun miktarda
mısır unu katılır. Ağızda gerçek et tadı bırakan Düzce Köftesinin yapımında üretim tekniği ve ustalık önem taşımaktadır. Düzce İl Gıda Tarım ve H
ayvancılık Müdürlüğü tarafından tescil başvurusu yapılmış, 28.12.2017 tarihinde tescil edilmiştir.