Duvaklı Pilav (Diyarbakır)
2 Su Bardağı Pilavlık Pirinç
3 Su Bardağı Et Suyu
3 Çorba Kaşığı Tereyağ
Yeteri Kadar Tuz
250 g orta yağlı koyun eti kıyması
50 g Badem
1 Çay Kaşığı yenibahar, tuz
1 Tutam Kıyılmış Maydanoz
Pirinci sıcak su ile üzerini 2 parmak geçecek şekilde ıslatın. İçine 1 çay kaşığı tuz ekleyip 20 dk bekletin. Akan suyun altında yıkayıp süzün.
Pilav tenceresine 3 bardak et suyunu koyup tuzunu ekleyin. Su kaynayınca yıkanmış ve süzülmüş pirinci ilave edip kısık ateşke kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritip pilavın üzerine gezdirin. Kağıt havlu serip kapağını kapatın ve 20-25 dk demlenmeye bırakın.
Küçük bir tavada bademleri yağsız olarak kavurup tereyağ ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz, yeni bahar ilave edip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Pilavın tamamını alacak dibi yuvarlak büyükçe bir kasenin dibine kıymayı koyup üzerine pilavı doldurun. Kaşıkla basarak düzeltip düz servis tabağına ters çevirin. Kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.
