Etli Firik Pilavı (Gaziantep)
1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
250 g Kuzu Kuşbaşı
1 Su Bardağı Firik
1 Adet Büyük Kuru Soğan
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1/2 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1/2 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
Yeteri Kadar Tuz, karabiber
Kuşbaşı etleri bir miktar su ile birlikte tencereye koyup orta ateşte pişirmeye başlayın. Suyunu çekinceye ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra biraz yağ ilave edip kavurun.
Soğanı incecik doğrayıp tereyağı ve zeytinyağı ile birlikte ete ilave edin. 3-4 dk kavurup salçaları ekleyin. Salçanın rengi ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Üzerine 4 su bardağı sıcak su ilave edin. Kaynamaya başladığında 1 bardak yıkanmış süzülmüş firik ilave edip 15 dakika kadar pişirin. Sonra bulguru ilave edin. Tuz, karabiber, pulbiber serpip çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Firikler açılıncaya ve pilav kıvamını alıncaya kadar pişirin. 20 dk dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.
