Dut Yaprağı Sarması
Biraz dut yaprağı
1 su bardağı buğday (yarma)
1 kg
yoğurt
2 büyük boy
soğan
1-2 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı un
1 adet
yumurta
2-3 adet
domates
1
yemek kaşığı
biber ya da
domates salçası
Biraz tuz, pul
biber, kara
biber
3 kaşık margarin
Yarma bir miktar ılık su ile ıslatılır. Küçük bir teflon tavada yağın içinde
soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Yumuşayan yarmaya eklenir. Tuzunu da ilave ettikten sonra hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur.
Dut yaprakları hazırlanan iç ile incecik sarılır. Sarmaların küçük parmak kalınlığında olması tercih edilir. Yaprağının bir ucuna, yaklaşık bir misket büyüklüğünde hamur konur ve diğer ucuna doğru,yaprağın sağını solunu kapatmadan basitçe ama sıkıca sarılır.
Hazırlanan sarmalar tencereye dizilir. Üzerine bir bardak kadar su eklenerek yaprakların üzerine yerleşecek şekilde bir kapak kapatılır ki dağılma olmasın. İçi hamurdan yapıldığı için dağılma yada yaprakların açılması genelde beklenmez. Kısık ateşte yapraklar pişene kadar pişirilir.
Bu arada
yoğurt hafifçe sulandırılarak koyu bir hale getirilir. İçine dövülmüş
sarımsak, 2 kaşık un ve
yumurta sarısı eklenir ve çırpılır.
Kaynamakta olan sarmalara bu karışım alıştırarak eklenir ve bir süre kaynamaya bırakılır. Hatta
yoğurt kesilmesin diye yoğurdun içine çok az kaynar su ekleyin öyle tencereye dökün.
Ayrı bir tavada
soğan doğranır. Yağ ile pembeleşene kadar kavrulur. Bir kaşık
salça eklenir bir süre daha kavrulur. Domatesler eklenir ve pişene kadar kapağı kapatılır. Tuz, kara
biber ve pul
biber eklenir.
Servis tabağına alınan sarmaların üzerine, bu sos gezdirilerek servis yapılır.