Dut Kurusu (Malatya)
Malatya Valiliği
Dutlar, hılalara silkelenir; toplanır, içindeki çürük veya ezikleri ayıklanır.
Bez hılalar üzerine serilerek kurutulur. Kuruyacak dutun kuruma yeri damdır. Ancak damın, gölgelikli yeri tercih edilir. Çünkü güneş meyvenin rengini karartır. Gölgemsi güneşte kuruyan dutun rengi açık sarıdır.
Güneşin yanında dutun cinsi yani çekirdekli ya da çekirdeksiz oluşu, rengini etkiler.
Dutun çekirdeksizinden kuru meyve, çekirdeklisinden ise pestil ve pekmez yapılır.
Not: Kuru dut, kış mevsiminin çerezlerinden biridir. Kapaklı tenekelerde, serin yerlerde saklanır.
Kurudut, tek başına ceviz veya kayısı çekirdeği ile yendiği gibi dibek veya büyük el havanlarında dövülerek ezilebilir de. Ezilen dut, tenekelere basılır.
Bu şekilde hazırlandığı gibi dut; kayısı çekirdeği ceviz ile birlikte dibekte veya havanda dövülerek tahta külek veya kenar yüksekliği az olan kapaklı tenekelere basılır.
Baklavadilimi şeklinde kesilerekservise çıkartılır.
Buna dut dövmesi denir. Dut dövmesinin besin değeri çok yüksektir, bol enerji verir. Çocukların üşümemesi için yedirilir.
Kuru meyveleri dişleriyle ezmekte güçlük çeken aile büyükleri açısından dut ezmesi önemlidir. Ayrıca ailenin diğer fertleri tarafından da benimsenmiş ve kışlık çerez haline gelmiştir.
