Salkım Siyah Üzüm Kurutması (Malatya)
Malatya Valiliği
Üzüm dalından kesilerek toplanır. Toplanan üzümler salkımlıdır. Üzüm bağlarında toprağın üzerine veya toprak üzerine serilen hılalara dizilir. Ara sıra ters yüz edilerek iyice kuruması sağlanır. Kapaklı tenekeye, kurumuş üzümler, sıkıca fakat ezilmeden yerleştirilir ve tenekenin kapağı kapatılır. Serin yerde muhafaza edilir.
Not: Malatya’da Konak (Banazı) başta olmak üzere Gündüzbey, Tecde, Yeşilyurt’ta yetişen bir siyah üzüm çeşididir. Tanesi uzuncadır. Tanelerin uçları sivridir. Tazesi yendiği zaman yutma zorluğu çekilir, boğucudur. Salkımı ile kuruyan bu üzüm çok kıymetlidir. Piyasada salkım olarak veya tanelenmiş olarak satılır. Üzümün olgunlaşmamışı da kullanılır. Olgunlaşmamış üzüme koruk denir. Salataya sıkılarak limon yerine kullanılır.
