DÜLGER BALIĞI IZGARASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 kiloluk bir dülger balığı,
2
limon,
dövülmemiş birkaç kara
biber,
yeteri kadar
zeytinyağıyla tuz.
Salçası için:
100 gram tereyağı,
3
yumurta,
1 avuç kadar arpacık
soğanı,
1 demet frenk maydanozu,
1 demet tarhun otu,
1/20 litre sirke,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Dülger balığını temizledikten sonra filetolarını çıkarmalı ve bunları çukurca bir tabağa koymalı. Filetoların üstüne yeni çekilmiş kara
biberi, yeteri kadar tuzu serpmeli. Bir
limonun suyunu ve üzerleri örtülecek kadar
zeytinyağı dökmeli. Balık bu marinatta en az iki saat dinlendirilmeli. Öbür
limonu servis tabağının çevresini süslemek için dilim dilim doğramalı.
Balığı sık sık marînat suyuyla ıslatarak ızgarada pişirmeli. Sonra balığın çevresini
limon dilimleriyle süslemeli ve sıcak sıcak aşağıdaki
salçayla birlikte servis yapmalı.
Soğanları, tarhun otuyla frenk maydanozunu kıyarcasına ince doğramalı ve sirkeyi de katıp kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Tenceredeki sıvının yarısı kaynayarak uçunca kabı ateşten indirmeli. Kaptakiler ılıyınca
yumurtaların sarılarını çırpmalı. Bu çırpılmış
yumurtaya azar azar
salçanın suyunu katmalı. Sonra çabuk çabuk karıştırılacak
salçaya bu
yumurtayı katmalı. Tencereyi içinde sıcak su bulunan bir büyük kabın içine oturtmalı ve bu kapla birlikte ateşe koymalı. Salçayı çırparken küçük parçalar halinde tereyağını katmalı.
Salça mayonez kıvamına gelince
salça kâsesine boşaltmalı ve balıkla birlikte servis yapmalı.