Düğün Pilavı (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
1 kg kemikli et
300 gr kıyma
5 Su bardağı et suyu
4 su bardağı pirinç
5 yemek kaşığı tereyağı
3 adet orta boy soğan
1 adet orta boy domates
1/2 demet maydanoz
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Pilavı yapılacak olan pirinç tuzlu ılık suda bir süre bekletilir. (Tuz miktarı 1 yemek kaşığı ve pirinçlerin suda bekletilme süresi en az 1 saat olmalıdır.)
Pilavda kullanılacak kemikli et yeterli su ilavesi ile kaynamaya bırakılır. Et kaynayınca yüzeyinde oluşan köpüğü (kefi) bir kevgir yardımıyla almır.
Kefi alındıktan suma kaynamakta olan etin içine kabuklan soyulmuş 4'e ayrılmış 2 soğan, bütün olarak 1 domates eklenir.
Takiben etin pişmesine yakın tuz ilavesi yapılır.
Pişen etler soğuduktan soma kemiklerinden aynlır.
Etler küçük küçük parçalanır.
Kıyma kavrulmak üzere tencereye alınır, suyunu çektiğinde tereyağı eklenerek bir süre kavrulur.
Kavrulan kıymaya çok küçük doğranmış soğanlar eklenerek kavurma işlemi soğanlar pembeleşene kadar devam eder.
Suda bekletilen pirinçler yıkanıp süzülerek kavrulan kanşıma eklenir ve kavurma işlemine 5 dakika daha devam edilir.
Haşlanan etin suyu ile tuz da eklenerek kısık ateşte pilav pişirilir.
Pişen pilav 15-20 dk dinlendirildikten sonra karıştırılır.
Haşlanan ve küçük küçük parçalanan etler başka bir tavada tereyağında kavrulur.
Kavrulan etler dinlendirilen pilavm üzerine eklenir, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilerek servisi yapılabilir.
