DÜDÜKLÜDE KURU BAKLA EZMESİ (Fava)
500 gram kuru
bakla
100 gram
zeytinyağı (1/3 bardak)
300 gram
soğan (3 büyük)
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
7 bardak su
1 demet dereotu
Tuz
ÜSTÜNE:
60 gram
zeytinyağı (1 kahve fincanı)
1/2 adet
limon (arzuya bağlı)
1 Düdüklü tencereye; sadece yıkanmış 500 gram kuru
bakla, dörde bölünmüş 3 büyük 1 baş
soğan, yarım bardak
zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı toz şeker, yedi bardak su ile, yarım çorba kaşığı da tuz koyarak tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereyi kuvvetli ateşe oturtarak, üstteki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere
baklaları yarıya kadar azaltılmış ateşte 1 saat pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra kapağını açmalıdır.
3 Sonra tenceredeki
baklaları bir süzgeç, ya da kevgire alarak üstlerine bir kaşıkla iyice bastırmalı ve ezmeli, bütün
baklaların kevgirden püre halinde çıkmasını sağlamalı, sonra da bu püre halindeki
baklalara, kıyılmış bir demet de dereotu katarak iyice bir karıştırdıktan sonra, tepsi ya da çukur bir kaba dökmeli ve iyice soğuduktan sonra parçalara keserek tabağa almalı ve üstüne bir kahve fincanı
zeytinyağı gezdirildikten sonra yanında dilimlere kesilmiş
limon olduğu halde servis yapmalıdır.
NOT: Baklalar kevgirden geçirildikten sonra bir taşım kaynatarak tabağa doldurulacak olursa kesme daha elverişli olur.
