KIYMALI MERCİMEK (düdüklü)
400 gram siyah
mercimek
120 gram sadeyağ, ya da margarin (6 çorba kaşığı)
300 gram
soğan (3 büyük)
20 gram yağlıca kıyma
400 gram
domates (2 büyük) ya da 3/4 kahve fincanı
domates salçası
4 1/2 bardak su
1 kahve kaşığı kara
biber
Tuz
1 Düdüklü tencereye; 6 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin ile, küçük kesilmiş 3 büyük baş
soğan koyarak, 5 dakika kavurmalı, sonra bu
soğanlara; 200 gram yağlıca kıyma ve beş dakika sonra bu
soğanlara, 200 gram yağlıca kıyma ve beş dakika sonra da, soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 büyük
domates, ya da üç çeyrek bardak suda eritilmiş üç çeyrek kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, dört buçuk bardak su, 1 kahve kaşığı kara
biber, yarım çorba kaşığı tuz ile, bir gece evvel suda ıslatılmış, yıkanmış ve bir tencere içinde kaynamakta olan suya atarak beş dakika haşlanmış ve süzülmüş 400 gram da siyah
mercimek koyarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereye yüksek kuvvette ateş vererek, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere
mercimekleri, yarıya kadar azaltılmış ateşte 25 - 45 dakika arasında pişirmeli ve ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır. (Normal sürede
mercimeklerin 20 dakika pişmeleri gerekirse de, bazı cinslerin, 45 dakikada güç pişmekte oldukları görülmüştür.)
NOT: Mercimekleri 5 dakika haşlamadan, doğrudan doğruya düdüklüye atarak da pişirilebilir. Ancak bu durumda
mercimekler çok esmer bir renk alırlar.