Sade Pilav (düdüklü)
500 gram pirinç (2 bardak)
625 gram su, ya da et suyu (2 1/2 bardak)
150 gram tereyağı, ya da margarin (7 1/2 çorba kaşığı)
Tuz
1 Bir tepsiye; taş ve darıları ayıklanmış 2 bardak pirinç, iki silme çorba kaşığı tuz ile, iyice üstlerini kaplayabilecek kadar sıcakça su koyduktan sonra, su soğuyuncaya kadar aşağı yukarı iki saat pirinçleri tuzlu suda yatırmalı, sonra suyunu dökerek pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar üç beş kez bol suda yıkamalı ve iyice süzülmeye bırakmalıdır.
2 Sonra düdüklüye, 7 1/2 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin koyarak, yakmadan hafifçe kızdırmalı, sonra bu yağa; süzülmeye bırakmış olduğumuz pirinçleri koyarak durmadan karıştırmalı, ateşte 10 dakika kadar kavurmalı, sonra da kavrulmuş olan pirinçlere, iki buçuk bardak sıcak su, ya da et suyu ile bir silme çorba kaşığı da tuz koyarak, düdüklü tencerenin kapağını sıkı bir şekilde kapatmalıdır.
3 Sonra tencereye yüksek kuvvette ateş vererek üstündeki dü dükten bol buhar çıkmaya başlayıncaya kadar, 4 en çok 5 dakika kuvvetli ve 20 dakika da çok küçük ateşte olmak üzere toplam 25 dakika pişirmeli, ateşten alarak 15 dakika bir tarafa bırakmalı, kapağını açmalı, iyice bir karıştırdıktan sonra servis yapmalıdır.
