Döngel Turşusu (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Döngel 1 kilogram
Şeker 200 gram
Tuz 1 çay kaşığı (her 1 litre suya)
Su 1 ½ litre
Döngellerden çürüksüz ve orta yumuşaklıkta olanlar seçilip ayıklanır. Döngellerin üst kısımdaki tüyleri ve sapları bir bıçak yardımıyla iyice temizlenir. Üzerlerine ufak çizikler atılır. Bol suyla yıkandıktan sonra süzülmeye bırakılır. Süzüldükten sonra cam bir kavanoza koyulur. Üzerine toz şeker eklenerek kavanozun kapağı kapatılır. Ağzı kapalı olarak bir gece beklemeye alınır.
Ertesi gün kavanozdaki döngellerin üzerlerine biraz tuz koyulur ve örtecek kadar içme suyu doldurulur. Serin yerde bekletilir, 1-1,5 ay sonra yenebilecek, suyu içilecek hale gelir.
Not: Döngel/beşbıyık/muşmula; erik, kiraz ve şeftali gibi gülgiller familyasında yer alan bir meyve ağacıdır. Türkiye'de Marmara ve Kuzey Anadolu dağlarında yabani olarak yetişir. Sonbahar veya erken kış aylarında (ekim-kasım) toplanır. Mutfakta elma, armut, vişne ve ayva gibi meyvelerle birlikte tatlı yapımında kullanılır.
