Doğu Asya Ülkeleri Mutfakları
Dr. Mehmet AKMAN Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
Çinin doğusu, Japonya, Kore ve T
ayvan gibi ülkeleri kapsayan bu bölgede
pirinç temel üründür. Ayrıca
mısır, buğday, yulaf ve
bakla bu bölgede tanmı yapılan ve fazla miktarda tüketilen ürünlerdir.
Bölge genelinde, bireylerin h
ayvansal protein kaynaklarından yararlanma oranının düşük olduğu, bununla birlikte Çinde do
muz eti üretim ve tüketiminin, Japonyada ise balık ve deniz ürünleri tüketiminin daha fazla olduğu belirtilmektedir.
Önceki yıllara göre, bölgede çok az olan
süt ve ürünlerinin üretim ve tüketim miktarlarının, son yıllarda artış gösterdiği bilinmektedir.
Doğu Asyada, .sebze ve meyve tüketimi yaygın olup, buna bağlı olarak toplam posa miktarlarının, A.B.D halkının diyetlerinin toplam posa miktarlarından önemli derecede yüksek olduğu belirtilmektedir.
Doğu Asya Ülkelerinde soya
fasulyesinin
mantarlarla fermentasyonu ile et benzeri ürünlerin geleneksel olarak yapıldığı ve bunlardan en önemlisinin de
pirinç ve kum
baklagil karışımından yapılan mayalı ekmek olduğu bilinmektedir.
Bölge genelinde hakim görünen, ayrıca dünya mutfakları arasında da tanınan Çin ve Japon Mutfakları aşağıda ayrıca ele alınmıştır.