Doğrama (görsel)

Doğrama (görsel)

Türkçe altyazılıdır.




Merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde lezzet diyarı Gaziantep'imize uzanıyoruz
yöresel adıyla "dorgama" bizim deyişimizle "Doğramanın" tarifini paylaşıyoruz
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
1 su bardağı nohut
300 gram kemiksiz dana eti
6 adet patlıcan (yaklaşık 1 kilogram)
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet biber
1 çorba kaşığı domates, 1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı tuz
ve 1 litre su
üzeri için; 1 kahve fincanı zeytinyağı
ve 1 çorba kaşığı kuru nane
doğrama için gerekli malzemeleri öğrendik
biz nohudumuzu akşamdan ıslatmıştık
suyunu süzdük, şimdi etle buluşturmak üzere ocağın yanına gidelim
düdüklü tenceremizi ateşe yerleştirdik
öncelikle etimizi atıyoruz
Gaziantep'de bu uygulama çok fazla yapılır
et ve akşamdan ıslatılmış, suyu süzülmüş nohut bırakılır
bu yemek için biraz fazla su gerekiyor, üzerine 1 litre kadar suyu gezdiriyoruz
ve düdüklü tencerenin kapağını kapatıyoruz
pim çıktıktan sonra ateşi kısıyoruz 25 dakika kadar pişiriyoruz
et ve nohut haşlanırken biz de diğer işlemlerimize geçelim
öncelikle başrol oyuncusu patlıcanı çubuklu olarak soyalım
patlıcandan dolayı "patlıcan doğrama" da deniyor
"dorgama" deniyor sadece "doğrama" da deniyor
daha önceden patlıcanlarımızın bir kısmını soyduk
ve tuzlu suya bıraktık
bunu da üzerine ilave edelim
1 adet soğanımız var
soğanımızı da ince kıyalım
soğandan sonra sırasıyla soyduğumuz sarımsakları doğruyoruz
soğanların üzerine sarımsakları da katabiliriz
tohumlarını çıkarttığımız 2 adet biberimiz var, onları da kıyalım
domateslerimizi de kabuklu olarak doğrayalım
patlıcanları daha sonra doğrayacağız şimdi ocağın yanına gidelim
nohut ve et birlikte pişti
gerçekten çok güzel bir halde
şimdi ateşimizi tekrar yakacağız
bu anlamda sağlıklı bir yemek, çünkü pişirirken kavurma işlemi yapmıyoruz
doğradığımız soğan ve sarımsağı öncelikle ilave ediyoruz
yumuşayana kadar birkaç dakika pişiriyoruz
kolay pişmesi için kapak kapatmıştık
yaklaşık 10 dakika kadar soğan ve sarımsak etle birlikte pişti
şimdi biber ve domates salçasını birlikte atıyoruz
salça tamamen karışana kadar birkaç tur çeviriyoruz
hemen arkasından doğradığımız biberi ekliyoruz
biber de gevşeyecek, biz de bu arada patlıcanlarımızı doğrayalım
doğramamız pişmeye devam ediyor
biz de bu arada patlıcanlarımızı tuzlu sudan alıyoruz
şöyle biraz sıktırıyoruz ve patlıcanlarımızı doğrayarak devam ediyoruz
bu şekilde, biraz normalden uzun dilimler şeklinde doğruyoruz
artık buluşma zamanı
harika
hatırlarsanız hiç tuz atmadık, patlıcanlardan önce biraz tuzumuzu ilave edelim
ve patlıcanlarımızı da katalım
alt-üst edelim
son olarak domatesimiz var ama patlıcan biraz suyu benimsesin
ondan sonra domatesi de ilave edeceğiz
şimdi kapağı kapatabiliriz
tekrar alt-üst edelim
daha önce söz verdiğimiz gibi üzerine domateslerimizi de atıyoruz
biliyorsunuz patlıcanın pişmesi çok da uzun sürmez
kapağını kapatalım kendi halinde bırakalım
biz de bu arada üzeri için malzeme listesinde 1 kahve fincanı zeytinyağımız vardı
ve 1 çorba kaşığı kuru nanemiz vardı bunu da hazır edelim
kızdıracağız ve üzerine dökeceğiz, bu kısa süre beklesin
artık yemeğimiz pişmek üzere
son olarak limon tuzumuzu da ilave ediyoruz
şöyle bir alt-üst ediyoruz
gördüğünüz gibi diğer tarafta nane ve zeytinyağı da kızıyor
zaten onu döktüğümüz an yemek işi bitti demektir
şimdi alıyoruz ve üzerine gezdiriyoruz
üzerinde bırakıyoruz kapağını kapatıyoruz
ateşi de kapatıyoruz ve 10 dakika dinlendiriyoruz
doğrama pişti, dinlendi artık servis zamanı
harika bir lezzet, mutlaka en kısa sürede deneyeceğinizden eminim
afiyetle yemek üzere inşallah
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde Gaziantep'imize uzandık
gördüğünüz gibi sağlıklı ve yapımı çok da zor olmayan "Doğramanın" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi bizi ve Gaziantep'imizi hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın efendim...