Döğme Hıyar Salatası
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Elli dirhem miktarı hıyar ı havan içine koyup ve iki baş
soğan ı sade döğüp suyunu süzüp hıyarı beraberce dakkedip ezildikte iki
limonun tasfiye olunmuş suyunu ve bir fincan zeyt yağı koyup yine dakkedip ezildikte tâ
süt gibi beyaz ola. Acele olunmaya.
Badehu ta
baklara koyup üzerine
fıstık dizeler.
Meşhur tariki budur.