Döbelen Mantarı (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Döbelen Mantarı ½ kilogram (öreke mantarı)
Kırmızı biber 1 adet
Yeşil biber 1 adet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Su 5+2 (ya da 3) su bardağı
Soğan 1 adet, orta boy
Salça 1 yemek kaşığı
Biber (isteğe göre) 1 tatlı kaşığı
½ kilogram mantar temizlenip yıkandıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz atılmış 5 bardak suda bir süre haşlanır. Diğer tarafta bir tencerenin içine, ince kıyılmış 1 adet orta boy soğan ve biberler koyulur.
Soğanlar kavrulurken 1 yemek kaşığı salça, tencereye eklenerek karıştırılır. İçine, haşlanıp doğranan döbelen mantarları koyulup kaşıkla biriki defa çevrilir. 2-3 bardak su da katıldıktan sonra arzuya göre atılan 1 tatlı kaşığı biberle terbiyesi yapılır, bir süre daha ocakta pişirilir.
Döbelen mantarı, keçi sakalı mantarı gibi haşlanarak hazırlandığı için kısa sürede pişer.
