Diyarbakır Usulü Ekşili Kuru Dolma
250 gr kıyma
3-4 adet orta boy
soğan
1 fincan tane sumak
2 bardak
pirinç
1 demet maydanoz
2
yemek kaşığı margarin
Kara
biber
Tuz
Nane
Acı kırmızı
biber
2
yemek kaşığı
biber salçası
15 adet kuru dolmalık
biber
15 adet kuru dolamlık
patlıcan
Kuru
biber ve
patlıcan yumuşayıcaya kadar haşlanır, suyu süzülür.
Diğer taraftan sumağın üzerine çıkacak kadar su konur.
1 saat bekletilir, süzülür.
İç malzemelerin hepsi karıştırılır.
Süzülen sumakların suyu da bu karışıma ileve edilir.
Biber ve
patlıcanlar bu iç ile doldurulup tencereye dizilir.
Yarısına kadar su ilave edilir, üzelerine 2
yemek kaşığı margarin eklenerek pişirilir.