Diyarbakır Usulu Ciğer Şiş
Yarım kg kuzu ciğer
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve kaşığı kimyon
1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı tuz
2 diş sarımsak
Kuzu ciğeri kuşbaşından daha ufak doğranır. Bir kaba aktarılır, zeytinyağı katılır, elle iyice karıştırılır. Ezilmiş sarımsak, kimyon, karabiber ve tuz ilave edilir. Yoğurur gibi karıştırılır. Üzeri streçle kapatılır. Buzdolabında 2 saat dinlendirilir. Sonra şişlere dizilir ve mangal ateşinde pişirilir.
