Dipten Gelen Lezzet Kalkan
THY Skylife
Bir zamanlar tüm denizlerimizde bolca bulunan ama hasına Karadeniz ve Marmarada rastlanan denizlerin gözbebeği, ağlardan çekildiğinde balıkçıya bayram havası yaşatıyor. Çünkü uzun zamandır en pahalı balıklar listesinde birinciliği elinden bırakmıyor.
Ağırbaşlı
kalkan hareketi pek sevmez, hayatın ritmini kendine göre ayarlar, mecbur kaldığındaysa yavaş, narin ve nazlı salınır derinlerde.
Bu sakin, ağır balığın karakteriyle pek de uyuşmayan bir adı var aslında. Rivayete göre yassı gövdesi savaş
kalkanına benzetilir ve işte böyle alır
kalkan balığı adını. Son dönemde özellikle yavru
kalkanların trolle avlanmaya karşı korunması, bu leziz balığın geleceği açısından olumlu bir gelişme. Omega 3 deposu olan
kalkan, parlak, sıkı ve lop beyaz eti ile çok lezzetlidir. Bu pulsuz, az yağlı balık; yumuşak kahverengi derisi ve iğne şeklinde düğmeleri ile ayrışır dünyanın diğer sularında yaşayan hemcinslerinden. Kuzenlerinde olmayan bu düğmeler Karadeniz
kalkanına o özel tadını verir. Şubatın sonu görünüp cemrelerin düşmesiyle Karadeniz
kalkanının sezonu başlar. Boğazın serin sularına açılan bir yolculuğa koyulan
kalkan, işte tam da bu dönemde yağlanır ve lezzetine kavuşur.
Pişirmesi ayrı yemesi ayrı keyiftir; tavası, buğulaması, ızgarası, fırını, pilakisi hatta tandırı ile bir ziyafettir sofrada. Nasıl pişirilirse pişirilsin bembeyaz
kalkan eti, derin denizlerin kokusunu taşır ve ağızda pamuk gibi dağılır.