DİL FÜME
1) Kaç adet dil yapacaksanız tartınız ve dilleri topluiğne ile çeşitli yerlerinden iğneleyiniz.
2) 1 kilo dil için 35 gram iri tuz hesap edilerek dillerle beraber bir tepsiye koyunuz ve iyice ovunuz.
3) 24 saat soğuk bir yerde beklettikten sonra, dilleri sıyırarak tuzlu sudan oluşan salamuranın içine atınız. Üzerine dilleri aşağı bastıracak bir ağırlık kapatıp, dilin büyüklüğüne göre 8-15 gün salamurada bekletiniz.
4) Bir tencereye koyup üzerine 1 saat soğuk su akıtarak, 1 saat de suyun içinde bırakarak tuzunu alınız.
5) Bolca su doldurup 4 saat kontrol ederek haşlayınız ve sudan çıkarınız.
6) Dilleri bir tepsiye yan yatırarak diziniz. Üzerlerine bir ağırlık bastırınız. 6 saat sonra dikkatlice temizleyerek kullanınız.
7) Duman vermek isterseniz, dillerin ucundan kalın bir çuvaldızla sicim geçiriniz ve füme fırınına asınız. Ocağı yalnız duman çıkacak vaziyette bir kere yakıp 12 saat füme fırınında bekletiniz.
8) Sonra buzluğa asarak istediğiniz zaman kullanınız.
Not: Dil füme yalnız sığır dilinden olur. Dil ne kadar iri olursa o kadar güzeldir. Füme fırınını yakmak için meşe veya gürgen bıçkı talaşı kullanınız.
