DİL FİLETOSU VALESKA (FRANSA)
FILETS DE SOLE WALESKA
4 kişi için MALZEME :
16 adet dil balığı filetosu (Dört adet iri dilden elde edilir)
Varsa 1 adet dilimlenmiş yer mantarı truf yoksa kullanma
1 adet iri domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik karabiber
1 su bardağı balık suyu, yoksa konsome, yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
4 çorba kaşığı krema
2 yumurtanın sarısı
YAPILIŞI :
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassıltınız, içini dışa getirip üçe katlayınız
Dibi düz küçük bir tencerenin (Kasrolun) altını margarinle yağlayıp soğanı serpiniz
Balıkların katlanmış kısmını alta getirerek soğanın üzerine diziniz
Tuz, biber, domates ve yer mantarını, balık suyunu ilâve ediniz
Kapağını kapatıp gayet ağır ağır kaynatarak yedi sekiz dakika pişirip ateşten alınız
Bir kevgir veya bir paletle bir güvece veya graten tabağına balıkları alta getirerek yer mantarını balıkların üzerine koyarak susuz olarak çıkarınız
Kırmızılık vermesi için sosu bir güveçten başka küçük bir tencereye teman domatesleri ile geçirerek süzdürünüz
Tereyağı ile unu karıştırıp balıkların suyuna ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak ağır ağır iki dakika kaynatınız, yumurta sarısını krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırınız
Ateşten alıp balıkların üzerine dökünüz ¦ Salamandrada yoksa üstten hızlı ateşli fırında renk alıncaya kadar bir kaç dakika kızartıp servis ediniz
