DİL FİLETOSU NEGRESKO (FRANSA)
FILETS DE SOLE NEGRESCO
4 kişi için MALZEME:
16 adet dil balığı filetosu (Dört adet iri dilden elde edilir)
1 adet iri domates kabukları soyulup ince kıyılmış
Varsa 1 adet yer mantarı truf ince doğranmış yoksa kullanma
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik karabiber
1 su bardağı balık suyu, yoksa konsome, yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
4 çorba kaşığı krema
1 yumurtanın sarısı
YAPILIŞI :
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassıltınız, içini dışa getirip üçe katlayınız
Dibi düz küçük bir tencerenin altını margarinle yağlayıp soğanı serpiniz
Balıkların katlanmış kısmını alta getirerek soğanın üzerine diziniz
Tuz, biber, domates ve siyah mantarı, balık suyunu ilâve ediniz
Kapağını kapatıp gayet ağır kaynatarak yedi sekiz dakika pişirip ateşten alınız
Bir kevgir veya bir paletle balıkları alta, mantarları balıkların üzerine koyarak susuz olarak bir güvece veya oğraten tabağına çıkarınız
Başka bir tencereye balıkların suyunu bir süzgeçten içindeki domatesleri püre gibi ezip geçiriniz
Tereyağı ile unu karıştırıp balıkların suyuna ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak ağır ağır iki dakika kaynatıp yumurta sarısının krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırınız
Ateşten alıp balıkların üzerine dökünüz
Salamandrada yoksa üstten hızlı ateşli fırında renk alıncaya kadar bir kaç dakika kızartıp servis ediniz
