Dil Balığı Tranş ve Servisi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Dil balığı yassı balıklardan biridir. Poşe, tava veya ızgara olarak hazırlanabilirler.
Poşe olarak hazırlanmış dil balığının etrafını tamamen çevreleyen yüzgeç kısmı çatal ve kaşık veya bıçak yardımıyla gövdeden ayrılır.
Derisi sırttan karına doğru yavaş yavaş sıyrılmak suretiyle soyulur.
Baştan kuyruğa doğru uzanan orta çizgi boyunca bastırılıp sırt ve karın filetolarının ikiye hafifçe ayrılması sağlanır.
Üst filetolar(karın ve sırt) balık faraşı veya tranş takımı yardımıyla alınarak servis tabağına konur.
Filetoların alınmasından sonra üstte serbest kalan kılçık baş tarafından tutularak kaldırılır.
Alttaki filetolar da üst filetolar gibi derileri soyulduktan sonra servis tabağına alınır.
Garnitür ve sosları ilave edildikten sonra misafire sağdan servis edilir.
Izgara ve tava olarak hazırlanan dil balığının temizlenmesi alabalık tavada olduğu gibidir.
