Dergah Kebabı
Malzemeler
1 kg. Kuşbaşı
koyun eti
5 adet
soğan
1 adet
domates
1 paket arpa şehriye
5 kaşık tereyağı
3 su bardağı su
4 adet karanfil
kara
biber
tuz.
Yapılışı
Soğanlar
yemeklik doğranır. 3 kaşık tereyağı tencerede eritilir,
soğanlar yağın içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı etler kavrulan
soğanların içine atılır, suyunu çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Küp doğranan
domatesler tuz ve kara
biber ile bir kere çevrildikten sonra su ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer başka bir kapta 2 kaşık tereyağı eritilir, 3 adet
soğan doğranıp bu yağda kavrulur. Arpa şehriyelerde içine atılarak iyice kavrulur. 1.5 bardak su ilave edilerek kısık ateşte demlemeye bırakılır. Tuzu ve kara
biberi ilave edilir, suyu az gelirse demini alıncaya kadar ilave yapılabilir. Servis tabağına alınır. Üzerine pişen etler dizilir. Bol maydanozjle servis yapılır.