Dergah Kebabı
Malzemeler
1 kg. Kuşbaşı koyun eti
5 adet soğan
1 adet domates
1 paket arpa şehriye
5 kaşık tereyağı
3 su bardağı su
4 adet karanfil
karabiber
tuz.
Yapılışı
Soğanlar yemeklik doğranır. 3 kaşık tereyağı tencerede eritilir, soğanlar yağın içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı etler kavrulan soğanların içine atılır, suyunu çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Küp doğranan domatesler tuz ve karabiber ile bir kere çevrildikten sonra su ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer başka bir kapta 2 kaşık tereyağı eritilir, 3 adet soğan doğranıp bu yağda kavrulur. Arpa şehriyelerde içine atılarak iyice kavrulur. 1.5 bardak su ilave edilerek kısık ateşte demlemeye bırakılır. Tuzu ve karabiberi ilave edilir, suyu az gelirse demini alıncaya kadar ilave yapılabilir. Servis tabağına alınır. Üzerine pişen etler dizilir. Bol maydanozjle servis yapılır.
