|
|
|
Deniz Ürünlü Kanepeler |
 |
figüran
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.10.2008
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc28002
Gönderme Tarihi: 13.Ekm.2008
4,307 defa indirildi / yazdırıldı
|
175 g balık filetosu
1 yumurtanın akı
1/2 tatlı kaşığı tuz
100 g süzme yoğurt
bir tutam taze çekilmiş karabiber
3-4 ince çavdar ekmeği dilimi
15 g (1 çorba kaşığı) margarin
1/2 tatlı kaşığı salça
2 tatlı kaşığı ince kıyılmış fesleğen
75 cl sebzeli jöle
3 tatlı kaşığı siyah havyar (ya da kırmızı havyar)
Balık filetolarını soğuk su altında çalkalayıp, kâğıt havluyla hafif hafif bastırarak kurulayın. Derilerini ve kemiklerini parçalamadan çıkarıp, filetoları iri küp biçiminde kesin. Yumurta akı, tuzun yarısı ve balık parçalarını blendıra koyarak, pürüzsüz bir bulamaç haline gelene kadar karıştırın. Bulamacı plastik bir süzgeçten bir kâseye geçirip, içindeki kaba taneleri bir kaşığın ucuyla alarakatın. Kâsenin üstünü örtüp buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin.
Bu arada, farklı biçimlerde 12 pötifur kalıbını yağlayın. Küçük bir tencereye yaklaşık 2,5 cm yüksekliğinde su koyup, tencerenin üstüne, tencerenin içine oturacak genişlikte delikli ve tencerenin dibinden en az 4 - 5 cm yüksekte kalacak bir kap oturtun (ya da tencerenin üstüne tam oturacak delikli ve üstü kapaklı bir kap kullanın). Tencereyi üstündeki kapla birlikte ocağa koyup, suyu kaynatın. Buzdolabındaki kâseyi çıkarıp, içindeki bulamaca süzme yoğurdu kaşık kaşık, her kaşıkta çırparak katın. Karabiberin çok azını bir kenara ayırdıktan sonra kalanı ekleyip, karıştırın. Pötifur kalıplarını, hazırladığınız bu karışımla doldurduktan sonra, kaynamakta olan suyun üstündeki kaba yerleştirin. Üstlerini birer parça plastik filmle sıkıca örtüp, içlerindeki balıklı karışım sertleşene kadar (1,5-2 dakika) buğuda pişirin. Kabı ve tencereyi ateşten alıp, kalıpları buzdolabına kaldırarak iyice soğumaya bırakın.
4 cm'lik düz ve yuvarlak bisküvi kalıbı kullanarak çavdar ekmeğinden 12 yuvarlak parça kesin. Bir kâseye margarini, salçayı, fesleğeni, kalan tuzu ve ayırdığınız karabiberi ekleyip, pürüzsüz krema kıvamı alıncaya kadar çırpın. Bu karışımı, yuvarlak çavdar ekmeği dilimlerinin üstüne kalın bir tabaka halinde sürün.
Buzdolabındaki kalıpları alıp, içlerindeki sertleşmiş balıklı karışımı, dağıtmamaya özen göstererek çıkarın ve her birini bir çatalla sebzeli jölenin içine batırın. Sonra, hazırlamış olduğunuz ekmek parçalarının kenarlarına dizin. Kanepeleri bir tepsinin üstüne yerleştirilmiş tel ızgaraya koyup, tepsiyi buzdolabına kaldırarak yaklaşık 5 dakika bekletin. Soğuyan kanepeleri buzdolabından alın.
Kâsede kalan sebzeli jöleyi iyice koyulaşana kadar karıştırıp, kanepeleri buzdolabından çıkararak, sebzeli jöleyi bir fırçayla üstlerini bütünüyle örtecek biçimde sürün. Her ekmek parçasının üstüne kaşıkla biraz da havyar koyup, kanepeleri yeniden buzdolabına kaldırarak, üstlerindeki jöle iyice sertleşene kadar (yaklaşık 20 dakika) soğutun. Soğuyan kanepeleri buzdolabından alıp, geniş bir tabağa yerleştirerek hemen servis yapın.
NOT: Yumurta akıyla hazırlanan balıklı bulamaç, bir gün önce yapılıp, buzdolabında saklanabilir.
|
Deniz Ürünlü Kanepeler |
 |
not defteri
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.04.2018
Mesajlar: 38
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc133395
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2018
903 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. balık eti (haşlanıp ayıklanmış)
60 gr. (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış
2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış)
Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Küçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleri
Balık etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncaya kadar dövünüz. Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadar çırpıp orta boy bir kaseye koyunuz. İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limon suyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız. Kasenin üstünü aluminyum kağıtla kapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepe ekmeklerinin üzerine sürerek servis yapınız
|
|
Deniz Ürünlü Kanepeler Tarifleri Kanepeler
|
|
