Değirmenci Usulü Alabalık
https://www.rational-online.com
5 adet alabalık
100 g un
100 ml ayçiçek yağı
100 g tereyağı
100 g doğranmış badem
2 adet limon
Alabalıkları muslukta soğuk suyla yıkayın, kurulayın. Tuz ve karabiberle ovun ve una bulayın. Alabalıkların üzerine fırçayla biraz sıvı yağ sürün, püskürtün veya sığ bir kapta yağa bulayın. SelfCookingCenter® ünitesinde "Fırında kızartma", kalın, renklendirme kademesi 3, merkez sıcaklığı 60 °C ayarında fırınlayın.
Fırından çıktıktan sonra balıkları hemen şok soğutucuda soğutun veya dondurun.
Servisten önce soğuk hava deposu sıcaklığında eritin, kurulayın ve tabaklarda düzenleyin. Ardından "Finishing® tabaklı banket", kuru, ayarında yaklaşık 10 dakika pişirip tamamlayın. Tereyağını eritip içinde bademleri kavurun. Servis sırasında alabalıkların üzerine koyun ve limon dilimleriyle süsleyin.
