Datlı Dolma (Şanlıurfa)
20 adet orta boy dolmalık
kabak (tercihen Urfa kabağı)
1/2 kg yağlı parca et (
koyun veya
kuzu)
2 çorba kaşığı sadeyağ
6 su bardağı su
3 su bardağı
pirinç
1 tatlı kaşığı haspir (veya sarıkök [zerdecal])
1 çay kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı tuz
Ka
baklar oyularak doldurulmak üzere hazırlanır. Parça et küçük kuşbaşı şeklinde doğranır. 2 çorba kaşığı sadeyağ ve 1 su bardağı su konularak pişirilir. Et suyunu çekince 5 dakika kadar yağında kavrulur. Ayıklanmış ve yıkanmış olan
pirinç, haspir (veya sarıkök), kara
biber ve tuz ete atılarak 5 dakika kadar daha kavrulmaya devam edilir. 1 su bardağı su ilave edilerek
pirinç biraz pişirilir. Hazırlanan et
pirinç karışımı, oyulmuş olan ka
baklara doldurulur. Ka
bakların ağızları birbirine gelecek şekilde tencereye yan yatırılarak ya da ağzı yukarı gelecek şekilde tek tek dizilir. 5 su bardağı su eklenerek orta ısılı ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Suyu çektirilir.
Not: Bazıları kabağı kavurur, sonra doldurur. Yanında ekşili salata yapılarak ikram edilir.