DANA PİRZOLASI SOTE VİŞİSUAZ (FRANSA)
COTE DE VEAU SAUTEE VICHISSOISE
4 kişi için MALZEME:
4 adet dana pirzolası (180 gr. tanesi)
1 kahvaltı fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 yaprak defne
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kekik
Tuz, bir çimdik karabiber
6 adet orta boy havuç (600 gr.)
1 tatlı kaşığı tereyağı
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 çay fincanı su
YAPILIŞI :
Havuçları temizleyip bıçak sırtı kalınlığında ince para gibi dilimleyiniz
Küçük bir tencereye bir tatlı kaşığı tereyağı ve soğanı koyup bir iki dakika kavurup üzerine havucu ilâve ediniz
Bir iki dakika daha alt üst edip suyunu, tuz ve şekeri ilâve ediniz
Kapağını kapatıp havuç tamamen suyunu çekinceye kadar yirmi beş otuz dakika kontrol ederek pişirip ateşten alıp sıcak olarak muhafaza ediniz
Dana pirzolalarını tuzlayıp biberleyiniz ve gayet hafif unlayın
Dibi düz bir kasrola veya tavaya rafine yağını koyup kızdırıp dana pirzolalarını yanyana tavaya koyup defne yaprağını ilâve ediniz
Orta ateşte üçer dörder dakika alt üst pişirip pirzolaları bir güvece veya servis tabağına çıkarıp içindeki yağı dökünüz
Kekiği, kıyılmış maydanoz ve tereyağını karıştırarak ilâve edip yediriniz
Pirzolaların üzerine döküp yukarda havucu ayrı olarak beraber servis ediniz.
