DANA PİRZOLASI AN KASROL BASİLIK (FRANSA)
COTE DE VEAU EN CASSEROLE AU BASILIC
4 kişi için MALZEME :
4 adet dana pirzolası (170-200 gr. tanesi)
Tuz, bir çimdik karabiber
6 çorba kaşığı rafine yağı
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı konsome yoksa tavuk suyu yoksa et suyu
Taze ise 1 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen veya kuru ise 1/2 tatlı kaşığı ufalanmış fesleğen
YAPILIŞI :
Dana pirzolalarını tuzlayıp biberleyiniz
Dibi düz ve kalın bir kasrola veya dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp dana pirzolalarını yan yana kızgın tavaya koyunuz
Orta ateşte zaman zaman içindeki yağdan alıp üzerine dökerek dörder dakika alt üst pişirin (bir kasrola saplı dibi düz servis tenceresi) yoksa bir güvece yoksa bir servis tabağına pirzolaları çıkarın içindeki yağı döküp kaynatıp konsomeyi ilâve ediniz
Bir kere kaynatıp ateşten alınız
Fesleyen ve tereyağını karıştırarak yedirip pirzolaların üzerine döküp servis ediniz.
