DANA PİKATASI FLORANTİN (FRANSA)
PICCATA DE VEAU FLORENTINE
4 kişi için MALZEME :
16 parça
dana bifteği (40 gr. tanesi)
2 kahve fincanı rafine yağı
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı konsome veya etsuyu
2 bağ
ıspanak yeşil (1 kg.)
1 çay kaşığı
soğan ince kıyılmış
2 diş
sarımsak
YAPILIŞI :
Ispanağın yapraklarını temizleyip bir kaç defa yıkayınız, içinde az karbonat bulunan bol kaynar suda beş dakika haşlayıp soğuk su ile soğutup elinizle sıkarak bir kaba çıkarınız
Bir tavaya bir kaşık tereyağını
soğan ve sarımsağı koyup orta ateşte iki dakika sote yapıp ıspanağı ilâve ederek tuzlayıp
biberleyiniz
Üç dört dakika çatalla karıştırarak sote yapıp bir servis tabağına
koyunuz
Etleri bıçak sırtı kalınlığında ince dövüp, tuzlayıp,
biberleyiniz
Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp etleri yanyana tavaya
koyunuz
Birer -birer buçuk dakika hızlı ateşte alt üst kızartıp ateşten alınız
Ispanakların üzerine sıra ile diziniz, tavadaki yağı döküp kalan tereyağını tavaya koyarak kızdırıp etlerin üzerine döküp servis ediniz..