DANA ESKALOPU ALAMOD DU PATRON (FRANSA)
ESCALOPE DE VEAU A LA MODE DU PATRON
4 kişi için MALZEME :
12 adet
dana bifteği (50 gr. tanesi) Buttan, tranş veya
yumurtadan veya kontrafileto veya sokumdan.
12 adet taze adaçayı yoksa kuru adaçayı
3 dilim
jambon
Tuz, bir çimdik kara
biber
6 çorba kaşığı rafine yağı
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay fincanı kibrit gibi dilimlenmiş
mantar
1/2 çay kaşığı un
1/2 çay fincanı
krema (yoksa
süt)
YAPILIŞI :
Dana bifteklerini bıçak sırtı kalınlığında ince dövünüz, tam ortalarına birer yaprak adaçayı
koyunuz
Jambonlan dörde bölerek ada çaylarının üzerine birer parça
jambon kapatınız
Jambon ada çayı ve bifteğin birbirinden ayrılmaması için ağaç kürdanla diker gibi kürdanı saplayınız ve muhafaza ediniz (Eğer
jambon arzu etmezseniz
jambon yerine ada çaylarının üzerine lira gibi ince dövülmüş birer parça
dana eti
koyunuz)
Etleri tuzlayıp
biberleyiniz. Dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp etleri yanyana tavaya
koyunuz, birer birer buçuk dakika alt üst pişirip bir servis tabağına çıkarınız, adaçaylı kısmını üste getirerek dizip kürdanları çıkarıp atınız
Tavadaki yağı döküp tereyağının yarısını tavaya
koyunuz,
mantarı ilâve edip orta ateşte iki dakika sote yapınız, unu üzerine serpip bir kere karıştırınız,
kremayı ilâve ediniz
Bir iki dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alınız, kalan tereyağını karıştırarak yedirip etlerin üzerine döküp servis ediniz.