DANA ESKALOPU ALAMOD DU PATRON (FRANSA)
ESCALOPE DE VEAU A LA MODE DU PATRON
4 kişi için MALZEME :
12 adet dana bifteği (50 gr. tanesi) Buttan, tranş veya yumurtadan veya kontrafileto veya sokumdan.
12 adet taze adaçayı yoksa kuru adaçayı
3 dilim jambon
Tuz, bir çimdik karabiber
6 çorba kaşığı rafine yağı
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay fincanı kibrit gibi dilimlenmiş mantar
1/2 çay kaşığı un
1/2 çay fincanı krema (yoksa süt)
YAPILIŞI :
Dana bifteklerini bıçak sırtı kalınlığında ince dövünüz, tam ortalarına birer yaprak adaçayı koyunuz
Jambonlan dörde bölerek ada çaylarının üzerine birer parça jambon kapatınız
Jambon ada çayı ve bifteğin birbirinden ayrılmaması için ağaç kürdanla diker gibi kürdanı saplayınız ve muhafaza ediniz (Eğer jambon arzu etmezseniz jambon yerine ada çaylarının üzerine lira gibi ince dövülmüş birer parça dana eti koyunuz)
Etleri tuzlayıp biberleyiniz. Dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp etleri yanyana tavaya koyunuz, birer birer buçuk dakika alt üst pişirip bir servis tabağına çıkarınız, adaçaylı kısmını üste getirerek dizip kürdanları çıkarıp atınız
Tavadaki yağı döküp tereyağının yarısını tavaya koyunuz, mantarı ilâve edip orta ateşte iki dakika sote yapınız, unu üzerine serpip bir kere karıştırınız, kremayı ilâve ediniz
Bir iki dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alınız, kalan tereyağını karıştırarak yedirip etlerin üzerine döküp servis ediniz.
